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Cazuela de moluscos

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Ingredientes

  • 500 g de almejas
  • 500 g de navajas
  • 500 g de berberechos
  • 400 g decalamaretti
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de tomate
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de apio
  • 10 g depeperoni verde suave
  • 1 peperoncino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/8 l de vino blanco seco (por ejemplo,vernaccia)
  • 1/4 l de fondo de pescado
  • 1 tallo de perejil
  • sal, pimienta recién molida

Además:

  • 1 cucharada de perejil picado

Procedimiento

Bajo un chorro de agua, limpiar con un cepillo las diversas clases de molusco. Desechar los ejemplares abier­tos, pues podrían estar en mal estado. Lavar bien los calamaretti y dejarlos escurrir sobre papel de cocina. Pelar y limpiar la zanahoria y el apio, respectivamente; cortarlos en rodajas. Dividir a la mitad el peperone y el peperoncino, quitarles el rabillo, las semillas y las membranas. Cortar en tiras estrecha el primero, y dejar las dos mitades del segundo enteras. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazue­la grande y rehogar los aros de cebolla y el ajo picado hasta que se reblandezcan. Rehogar a la vez las rodajas de zanahoria y apio. Incorporar luego las tiras de peperone y el peperoncino. Añadir el vino y el fondo de pescado. Agregar el tallo de perejil y sazonar con sal y pi­mienta. Dejar que hierva todo 5 minutos más. Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén grande y freír un poco los calamaretti. Retirarlos y mante­nerlos calientes. Agregar los moluscos al caldo de verduras, tapar y cocerlos unos 5 minutos. Aproximada­mente a minuto antes de dar por finalizada la cocción, incorporar los calamaretti. Probar, repartir el perejil pi­cado por encima y servir. Eñ un principio, preparar las verduras. Blanquearlos to­mates. enfriarlos de repente y pelarlos; luego, partirlos en cuartos, quitarles el rabillo y las semillas y partir su carne en daditos. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Pe­lar y picar los dientes de ajo fino.

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