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Cazuela de cerdo a la milanesa

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Ingredientes

PARA 6-8 PERSONAS

  • Medio kilo de punta de costillar de cerdo
  • Un pie de cerdo
  • Medio kilo de salchichas de cerdo
  • 100 g de cortezas
  • Un picadillo compuesto de 60 g de jamón graso y magro, una cebolla, un diente de ajo y unas hojitas de perejil
  • Dos coles capuchinas
  • Una buena cucharada de aceite

Procedimiento

Cortar en dos por su longitud el pie de cerdo, lavarlo y ponerlo en una cacerola con las cortezas bien rascadas, chamuscadas y limpias; cubrir abundantemente con agua fría y cocer a fuego moderado. Transcurrida una hora escurrir las cortezas, cocidas en su punto, y, al cabo de 30-40 minutos más, el pie de cerdo; cortar las cortezas en grandes trozos cuadrados, el pie a pequeñas tiras y dejar aparte 3 dl del líquido de cocción desgrasado cuidadosamente. Cortar a trozos la punta del costillar, agujerear las salchichas y deshojar y lavar las coles capuchinas. Poner en una cazuela el aceite y el picadillo, hacerle tomar color a calor moderado y añadirle las cortezas, los trozos de punta del costillar y las tiras de pie de cerdo. Sazonar con sal y pimienta, mojar con los 3 dl de líquido de cocción separado, llevar a ebullición, continuar la cocción durante una hora, removiendo de vez en cuando, y, pocos minutos antes de retirar del fuego, añadir las salchichas agujereadas y las coles. Acabar de cocer conjuntamente, asegurándose de que todo queda bien cocido y la salsa más bien densa. Disponer los trozos en una fuente de servicio (las salchichas peladas y cortadas a gruesas rodajas) con la guarnición y el jugo, y servirlo humeante.

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