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Cazuela de anchoas y pimientos

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 1/2 kilo de anchoas frescas
  • 5 pimientos verdes (tipo morrón)
  • 4 cebolletas frescas
  • 2 tomates maduros
  • 2 huevos
  • Ajos
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de miga de pan fresco, rallada
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2,5 dl. de vino blanco
  • Orégano, perejil, albahaca, hierbabuena (si es en fresco, mejor)
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de azúcar
  • Sal y pimienta

Procedimiento

Se limpian las anchoas; se les quitan las espinas, y se hacen filetes. Se aparta un pimiento verde, y el resto se asan en el horno.

Se doran unos dientes de ajo, en láminas, en una cazuela, con aceite, a fuego lento. Se reserva la mitad de los ajos, y el resto se deja en la cazuela. Se añaden a la cazuela, las cebolletas picadas, el pimiento reservado anteriormente, también picado, y los tomates, pelados y picados. Se rehoga todo junto, durante unos minutos.

Una vez rehogado este sofrito, se añade el vino, el azúcar, y un chorrito de vinagre. Se sazona con sal y pimienta, y se deja reducir. Se pasa a una fuente de horno, redonda.

Una vez asados los pimientos, se sacan del horno; se les quitan las semillas, y se pelan. Se abren en dos, y se colocan la mitad de ellos, sobre el sofrito de tomate. Sobre los pimientos, se van repartiendo los filetes de anchoa, hasta terminarlos. Se unta todo con huevo batido, y se reparten por encima los ajos fritos reservados anteriormente. Se espolvorean las hierbas por encima (orégano, hierbabuena, etc.) y el pan rallado. Se echa un hilito de vinagre, y se sazona con sal y pimienta.

Se cubre todo esto con el resto de los pimientos, abiertos en dos. Se espolvorea la superficie con el queso rallado, y se mete la cazuela al horno, previamente caliente, durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

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