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Cassatta

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(Hay que tener en cuenta que este postre, se prepara de víspera.)

Ingredientes

  • 20 bizcochos de tipo Soletilla (de los gorditos)
  • 400 gr. de queso fresco
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de guindas
  • 50 gr. de chocolate negro
  • 5 dl. de zumo de naranja
  • la ralladura de una naranja
  • 3 cucharadas de Cointreau
  • nata montada para adornar
  • aceite para el molde

PARA LOS BIZCOCHOS:

  • 6 huevos
  • 50 gr. de azúcar glace
  • 50 gr. de azúcar grano
  • 100 gr. de harina
  • 25 gr. de maizena
  • 1 pizca de sal, y unas gotas de limón

Procedimiento

PREPARACIÓN DE LOS BIZCOCHOS:

Se baten las yemas, a baño de María, con el azúcar glace, hasta que quede esponjosa y blanquecina. (Se reserva un poco para espolvorear los bizcochos).

A parte, se baten las claras a punto de nieve, con una pizca de sal, y unas gotas de limón. Se mezclan cuidadosamente las claras y las yemas, ambas montadas por separado, y, seguidamente, se va incorporando la harina, mezclada con la maizena, previamente pasada por un cedazo. Se mezcla bien con espátula, hasta obtener una mezcla homogénea.

Se ponen hojas de papel sulfurizado, untado con mantequilla, sobre las placas del horno, y se introduce la mezcla de los bizcochos en una manga pastelera. Se van poniendo porciones de la masa sobre el papel sulfurizado, del tamaño aproximado de los bizcochos de soletilla. Una vez, hecha esta operación, se espolvorean de azúcar glace, y se meten las placas al horno, previamente caliente, a unos 180* 200º, hasta que se inflen (10-15 minutos).

Una vez hechos, se sacan del horno, y se dejan enfriar.

PREPARACIÓN DE LA CASSATTA:

Se unta con aceite, el interior de un molde de los de charlota. Se pone el zumo de naranja en un bol, y se van untando bizcochos en él, colocándolos acto seguido, en las paredes y el fondo del molde, con la parte azucarada hacia fuera.

Se pone el queso fresco en un bol. Se añaden las guindas picadas (reservando alguna, para adornar), así como el chocolate negro, cascado en trocitos. Se incorpora el azúcar, y el Cointreau, y se mezcla bien. Se vierte esta preparación en el molde forrado de bizcochos, y se alisa la superficie con una espátula.

Se van untando bizcochos en el zumo de naranja, y se cubre el molde completamente, con ellos. Se mete el molde al congelador, durante una noche.

En el momento de servir, se desmolda la cassatta, y se adorna con unas rosetas de nata, y unas guindas.

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