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Cassata siciliana

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Ingredientes

  • Un bizcocho de forma rectangular
  • 500 g de requesón
  • 200 g de azúcar
  • una pastilla de 100 g de chocolate amargo
  • 200 g de fruta confitada variada (cerezas, cidra, naranjas)
  • vino de marsala
  • tres claras de huevo
  • la corteza rallada de medio limón.

Procedimiento

Cortar el bizcocho en rebanadas y embeberlas ligeramente con el vino de marsala diluido con unas cucharadas de agua. Forrar con ellas las paredes y el fondo de un molde. Pasar el requesón por el chino y agregarle 150 g de azúcar y el chocolate y la fruta confitada cortados en trocitos muy pequeños. Amalgamar bien todos los ingredientes y rellenar el molde forrado con bizcocho, nivelando bien la superficie con una espátula. Cubrir la superficie con otras rebanadas de bizcocho también embebidas de vino de mar- sala y guardar el recipiente en la nevera, por espacio de un par de horas. Una vez transcurrido este tiempo, volcarlo en un recipiente de cristal que pueda ir al horno y asimismo llevarse a la mesa. Montar las claras a punto de nieve e incorporarles cinco cucharadas de azúcar y las raspaduras de limón. Cubrir la cassata con el merengue pero sin nivelar la superficie, que tendrá que ser irregular. Meter el dulce en el homo ya caliente hasta que las claras se sequen y se doren. Dejar luego enfriar la cassata antes de servirla. En lugar de hacerlo con claras puede revestirse con nata batida. En este caso, se pondrá en la nevera hasta el último momento y se servirá muy helada.

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