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Carrillada de buey en ensalada

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Procedimiento

Blanquear, durante un cuarto de hora, carrillada y paladar de buey, depositar los dos trozos en una olla de barro y tenerlos en ebullición durante 6 horas, a fuego muy lento; enfriar los trozos en la misma olla. Escurrir y cortar a pedazos la carrillada y el paladar; condimentar con aceite, vinagre y pimienta. Colocarlos en un plato de entremeses y adornarlos con anillos de cebolla y perejil trinchado.

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