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Carpa frita

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Procedimiento

Vaciar, sacar las escamas y limpiar con cuidado una carpa con su lechecilla. Hacer un corte por el dorso, a lo largo del pescado, pero sin separar las dos partes; condimentarlo con sal, cubrirlo ligeramente con harina, y ponerlo en abundante aceite humeante. A media cocción, añadir la lechecilla cortada y enharinada; escurrirlo todo cuando esté bien dorado, colocarlo en una fuente cubierta con una blonda de papel y adornarlo con perejil frito y limones partidos por la mitad.

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