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Carpa con cerveza

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Una carpa de 1 1/2 kg con las lechecillas
  • la mantequilla necesaria
  • dos botellas de cerveza negra
  • 150 g de cebolla
  • 25 g de troncho de apio cortado finísimo
  • 50 g de pan de especias (pasta de almendras, nueces y, a veces, piñones, pan rallado y tostado, especia fina y miel bien cocida) cortado a daditos pequeños
  • un manojo de hierbas (tomillo, laurel y perejil)
  • cuatro granos de pimienta
  • un clavo de especia

Procedimiento

Vaciar y limpiar la carpa, poner aparte las lechecillas; cortar el pescado siguiendo la espina central y obtener dos filetes con media cabeza unida a cada uno (a la cabeza se le saca la característica "piedra"). Cocer la lechecilla en agua acidulada con zumo de limón y ligeramente salada, escurrirla, cortarla y mantenerla caliente dentro de una parte del líquido de la cocción. Cortar la cebolla y cocerla sin que se dore. Poner en el fondo de la besuguera la cebolla, el apio, el pan de especias, las hierbas, el clavo y la pimienta, colocar los filetes uno al lado de otro, cubrirlo todo con la cerveza y cocerlo a fuego moderado durante unos veinticinco minutos. Alinear los filetes en una fuente, rodearlos con la lechecilla cortada y mantenerlo caliente. Pasar la salsa, bien densa, por un tamiz de tela e incorporarle, moviendo con un batidor, un poco de mantequilla cortada a trocitos. Echar la salsa encima del pescado. Servir muy caliente.

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