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Carpa a la provenzal

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • Una carpa de 1 kg
  • tres cucharadas de aceite
  • un vaso de vino blanco seco
  • 10 g de setas secas remojadas picadas junto con una cebolla tierna
  • una cucharada de hierbas finas
  • un diente de ajo machacado
  • un ramo de perejil picado
  • un trozo de guindilla

Procedimiento

Vaciar la carpa, limpiarla, lavarla y cortarla a rodajas de 2 cm de grueso; ponerlos en una cazuela con el aceite, el vino, las setas y la cebolla picadas, el ajo, la guindilla y una cucharadita de harina; condimentarlo con sal. Cocerlo a fuego vivo, removiéndolo frecuentemente para evitar que la harina se pegue al fondo de la cazuela; escurrir el pescado al cabo de 20 minutos y disponerlo en una fuente. Reducir la salsa hasta que quede espesa como un jarabe, verterla sobre el pescado, cubrirla con perejil y servirlo bien caliente.

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