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Carpa a la alsaciana

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

Procedimiento

Vaciar la carpa y limpiarla, sacarle la espina central, lavarla con cuidado, llenarla con la farsa "mousseline" y envolverla en una tela blanca muy fina. Untar una besuguera con abundante mantequilla, poner el pescado en ella, condimentar con sal, añadir vino, que cubra hasta la mitad del pescado, y ponerlo a cocer a fuego muy moderado durante unos treinta minutos. Desenvolver con cuidado el pescado una vez cocido, colocarlo en una fuente, poner a su alrededor el "choucroute" y las patatas cortadas en forma de aceitunas grandes. Reducir hasta 1/3 el caldo en que se ha cocido el pescado, ligarlo con la harina mezclada con 30 g de mantequilla, añadir trocitos de mantequilla, uno a uno, removiendo siempre con el batidor, y servirlo aparte, en una salsera.

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