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Carlota de durazno

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Ingredientes

  • 25 vainillas
  • 1 kilo de duraznos
  • 100 gramos de manteca
  • 200 gramos de crema de leche
  • 150 gramos de azúcar impalpable
  • 3 cucharadas soperas de licor de duraznos o de frambuesas
  • 1 cucharada sopera de vainilla azucarada

Procedimiento

Lavar los duraznos, secar bien, partir por la mitad y quitar los carozos. Colocar en una cacerola con 20 gramos de manteca, tapar y dejar cocinar muy suavemente durante 30 minutos. Justo al final de la cocción destapar para dejar evaporar el jugo que debe soltar.

Pasar por la batidora o aplastar con un tenedor la pulpa de los duraznos, añadir el resto de la manteca y mezclar con la crema de leche, el azúcar impalpable y la vainilla azucarada. Untar una flanera con un poco de manteca, vaya pasando las vainillas por el licor o el licor mezclado con un poco de agua y tapizar con ellos las paredes y el fondo del molde. Ir rellenando el molde alternando capas de puré de durazno con capas de vainillas.

Terminar con una capa de vainillas. Apretar bien y colocar una tapa con algo de peso encima (pueden ser envases de bebidas) y dejar en la heladera durante 12 horas. Para desmoldar si tuviera dificultad, sumergir un poquito el molde en agua caliente durante unos segundos. Dar vuelta sobre la fuente de servir y servir acompañado con una mermelada de durazno que previamente habrá calentado un poco añadiéndole un par de cucharadas soperas de agua. Decorar con mitades de duraznos o unas hojas de menta.

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