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Carlota con crema de albaricoques

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Ingredientes

  • Una docena de bizcotelas
  • dos huevos
  • media taza de azúcar
  • una latita de zumo de albaricoques
  • tres hojas de cola de pescado
  • dos cucharadas de zumo de limón
  • unas gotas de colorante rojo para pastelería
  • medio litro de nata
  • mantequilla.

Procedimiento

Revestir con las bizcotelas un molde para cariota ligeramente untado de mantequilla. Poner las dos yemas de huevo en una pequeña cacerola, incorporarles la mitad del azúcar y batirlas hasta que aparezcan espumosas; agregarles seguidamente el zumo de albaricoques y la cola de pescado previamente ablandada en agua fría y derretida después a fuego suave. Poner el recipiente al baño de maría y cocer la crema hasta que se vuelve espesa. Retirarla del fuego, incorporarle el jugo de limón y el colorante rojo, de forma que la masa adquiera un color naranja brillante. Dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando. Batir ahora a punto de nieve muy fuerte las claras y, aparte, mezclar la nata con un poco de azúcar, incorporando el resto cuando está bien batida. Unir a la crema de yemas primero las claras y después la mitad de la nata, amalgamando delicadamente. Verter la mezcla en el molde, llenándolo hasta la altura de las bizcotelas. Meter en el frigorífico, hasta que la crema queda bien helada. Volcarla entonces en una fuente y decorar la superficie con la nata restante.

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