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Carbonnade a la flamenca bélgica

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Ingredientes

  • 800 g de carne magra de buey
  • un ramito de hierbas aromáticas
  • cuatro cebollas
  • tres vasos de cerveza
  • una taza de caldo
  • harina
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Cortar la carne en rodajas más bien gordas y saltearlas en una sartén con unos 40 g de mantequilla caliente, pero sin que se lleguen a dorar demasiado. Sacar la carne de la sartén y en su lugar poner las cebollas cortadas en rodajas muy finas, dejándolas rehogar hasta que se pongan bien blandas. Retirar el recipiente del fuego. Untar con mantequilla un molde más bien ancho, en cuyo fondo se pone una capa de carne, después una de cebolla, a continuación otra de carne y otra de cebolla. Espolvorear todo con las hierbas aromáticas bien picadas. Verter en el jugo de cocción de la carne y de la cebolla, el caldo y la cerveza y hacer que hierva, dejándolo reducir en una tercera parte aproximadamente. Mientras tanto, derretir en otra cacerola pequeña una nuez de mantequilla y dorar en ella dos cucharadas de harina. Añadir el jugo con la cerveza y el caldo, removiendo sin parar, y cubrir con esta salsa el timbal de carne y cebolla. Sazonar con sal y pimienta y cocer en el homo, por espacio de unas dos horas y media.

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