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Carbonade de buey a la flamenca

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de magro de espalda de buey, cortado no muy grueso
  • 250 g de cebollas divididas en rodajas, escaldadas durante 6 minutos, escurridas y bien secas
  • Dos cucharadas de manteca de cerdo
  • 30 g de mantequilla y 30 de harina
  • 6 dl de cerveza
  • 1 dl de caldo
  • Una cucharada de azúcar de grano grueso
  • Un ramillete de tomillo, laurel y perejil
  • Una legumbrera de patatas a la mantequilla y perejil

Procedimiento

Sofreír la manteca en una sartén (preferiblemente una salteadora), rehogar durante pocos minutos las rodajas de carne sazonadas con sal y pimienta, y escurrirlas; en la misma grasa dorar la cebolla y escurrirla. Alternar las rodajas de carne, en una cacerola, con la cebolla y añadir el ramillete de hierbas aromáticas. Verter, en el fondo que ha servido para dorar la carne y las cebollas, la cerveza y el caldo, y reducirlo 1/3. En una cacerolita aparte derretir la mantequilla, añadir poco a poco la harina y remover bien hasta que tome un color rojizo; añadir el azúcar y, pasados unos minutos, mezclar este "roux" oscuro con el líquido de la cerveza y el caldo. Llevar a ebullición, pasar por el colador chino y verter este fondo en la cacerola que contiene la carne, la cebolla y el ramillete de hierbas aromáticas. Hacer tomar ebullición, tapar la cacerola y continuar la cocción en el horno durante unas dos horas y media. Poner las rodajas de "carbonade" sobre una fuente de servicio muy caliente. Sacar el ramillete, cubrir con la salsa y servir, presentando aparte las patatas.

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