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Caracoles en salsa ii

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 1 Kg. de caracoles
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Kg. de tomate maduro
  • 100 gr. de jamón serrano, picado
  • 100 gr. de chorizo de cocer, picado
  • Aceite de oliva
  • Guindilla
  • Vinagre
  • Sal

Procedimiento

Se aclaran los caracoles en varias aguas y se colocan en una cazuela grande, cubiertos con abundante agua fría. Se pone a fuego suave, con tapadera, durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, se sube la potencia del fuego y se hierven durante cinco minutos.

Se escurren y se vuelven a lavar en varias aguas, incluso con un poco de sal y vinagre. Una vez que se vean bien limpios, se vuelven a poner en una cazuela. Se cubren con agua fría, se sazonan con sal y se hierven durante 1 hora.

En otra cazuela se sofríen en aceite de oliva, la cebolla y los ajos todo bien picado. Cuando empiece a tomar color, se añaden el jamón y el chorizo. A los 2 o 3 minutos, se añaden los caracoles, reservando el caldo. Se mezcla todo bien con una cuchara de madera.

Una vez esté todo mezclado, se incorpora el tomate pelado y triturado, de modo que cubra bien los caracoles. Se sazona el conjunto, ligeramente, pues el jamón y el chorizo hacen que la salsa esté bastante animada. Se prueba de sazonamiento y se añade una puntita de guindilla. Se deja hervir a fuego muy suave, añadiendo caldo de cocción según vaya resultando necesario, pues tiene que cocer al menos durante una hora más.

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