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Caracoles a la borgoñona

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Ingredientes

  • Unos treinta caracoles
  • 250 g de mantequilla
  • un chalote
  • un gran manojo de perejil
  • un puñado de pan rallado
  • un diiente de ajo
  • una zanahoria
  • una cebolla
  • un ramito de hierbas aromáticas
  • dos o tres especias a elegir
  • un vaso de vinagre
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se preparan los caracoles siguiendo las instrucciones facilitadas en la receta de caracoles con setas, y se dejan cocer, durante tres horas, con las verduras y las hierbas aromáticas. Seguidamente se escurren y se extraen los caracoles de su concha lavando estas últimas en agua templada y poniéndolas a secar sobre una rejilla. Mientras tanto en un tazón se ponen 200 g de mantequilla con el chalote y el perejil, picados muy finamente, una pulgarada de sal y las especias, y se trabaja con una pequeña espátula. Cuando ha montado se pone una cucharadita del compuesto dentro de cada concha, en el fondo, y, encima, el caracol, cubriendo con un poco más del compuesto. De este modo se preparan todos los caracoles y se colocan en unos platos especiales para la cocción (o, a falta de ellos, en una tartera), se espolvorean con pan rallado, se riegan con un poco de mantequilla fundida y se meten en el horno a fuego vivo, dejándolos durante unos diez minutos. Se sirven inmediatamente a la mesa.

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