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Cangrejos de rio al estilo de burdeos

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Ingredientes

6 personas

  • 36 cangrejos grandes,
  • 2 zanahorias grandecitas 125 gr.,
  • 1 cebolla pequeña 50 gr.,
  • 1 chalote 40 gr.,
  • 2 tomates bien maduros y medianos 150 gr.,
  • 1 vaso de los de agua de vino blanco seco,
  • 1 vaso de los de agua de agua,
  • 3 cucharadas soperas de buen coñac,
  • 1 buen pellizco de hierbas aromáticas o un ramillete con un diente de ajo, perejil, tomillo y laurel,
  • 3 cucharadas soperas de aceite,
  • 30 gr. de mantequilla,
  • 1 cucharada sopera de perejil picado,
  • sal, pimienta común y un pellizquito de pimienta de Cayena es muy fuerte.

Procedimiento

En una cacerola se pone el aceite a calentar; se añaden las zanahorias peladas, lavadas y picadas muy menudas, así como la cebolla y la chalote, también muy picadas. A fuego lento y tapada la cacerola, se dejan unos 10 minutos. Después se vierte el agua y se deja cocer otros 10 minutos. Aparte se limpian los cangrejos como va explicado anteriormente y se les quita la cola central con el intestino. Se ponen en una sartén con el vino blanco y sal. Se saltean a fuego más bien vivo, tapada la sartén, hasta que se ponen colorados. Se calienta el coñac en un cazo pequeño y se prende con una cerilla. Una vez prendido, se vierte en los cangrejos, se saltean y se reservan. En la cacerola donde se está haciendo la salsa se añaden los tomates partidos en trozos y quitadas las simientes. Se machacan bien y se añaden los cangrejos y su salsa, el pellizco de hierbas aromáticas y la pimienta. Se tiene todo cociendo unos 10 minutos. Después se sacan los cangrejos con una espumadera y se reservan al calor. Se cuece la salsa otros 10 minutos. Se pasa por el chino, apretando mucho; si hiciese falta, se puede añadir algo de agua caliente, se echa la cayena, se prueba de sal, se añade la mantequilla y los cangrejos. Se espolvorean con el perejil. Se saltea todo un poco para que estén bien calientes los cangrejos y se sirven en seguida en una fuente con su salsa.

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