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Cangrejos de mar pequeños

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Ingredientes

Estos se sirven de aperitivo y también se ponen de adorno en la paella cuando no se tienen cangrejos de río, que son más ricos de comer y más finos. Para 3 docenas de cangrejos:

  • 4 cucharadas soperas de aceite,
  • agua fría,
  • un buen pellizco de hierbas aromáticas o una amita de tomillo, 2 hojas de laurel y una ramita de erejil,
  • 1 diente de ajo,
  • pimienta en grano 3 piezas. Si es molida, poca,
  • sal.

Procedimiento

Se lavan con agua fría y sal los cangrejos, sin dejarlos en el agua. Se les quitan las patas esto va a gusto del consumidor, pues hay quien prefiere conservarlas. Se machacan en el mortero 4 ó 5 cangrejos. En un cazo se pone el aceite a calentar; cuando está a punto, se le añade el diente de ajo pelado; una vez dorado se agregan los cangrejos machacados. Se les dan unas vueltas y se añaden los cangrejos enteros con o sin patas. Se echa el pellizco de hierbas aromáticas o el ramillete y se cubren de agua. Se echa sal y la pimienta y, cuando rompe el hervor, se dejan cocer unos 10 minutos a fuego vivo. Se retiran del fuego y se escurren en un pasapurés de agujeros grandes. Cuando están fríos, se sirven de aperitivo se colocan por encima de la paella en el momento de servir.

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