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Cangrejos a la mejicana

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Ingredientes

  • Cuatro grandes cangrejos
  • siete tomates
  • tres cebollas,
  • tres dientes de ajo
  • 50 g de mantequilla
  • 250 g de arroz
  • 50 g de harina
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • laurel.

Procedimiento

Se lavan bien los cangrejos y se hierven en agua caliente junto con dos cebollas, unas hojas de laurel, una pizca de tomillo y algunos granos de pimienta. Al cabo de unos treinta minutos apartan del fuego, se dejan enfriar y se abren en cuatro partes en una cazuela se sofríen en mantequilla el resto de las cebolla y el ajo, se añaden dos cucharadas de harina, se mezcla rápidamente, y se incorporan los tomates, previamente escaldados, peí dos y cortados a pedacitos. Se añaden las hierbas aromáticas qi se han utilizado para el caldo, tras haberlas picado. Luego se moj con el caldo de la cocción de los cangrejos (filtrándola), y se hac espesar la salsa, dejándola cocer a fuego vivo durante un cuart de hora. Se añaden el arroz y los cangrejos con su caldo y s cuece durante otros veinte minutos.

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