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Canelonis a la barcelonesa

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Docena y media de canelonis
  • seis hígados de pollo o de gallina
  • 50 g de tocino y un trozo de lomo
  • un seso de cordero o medio de ternera
  • sal
  • pimienta blanca en polvo
  • nuez moscada
  • 100 g de queso rallado
  • tres cucharadas de puré de tomate
  • un poco de trufa
  • 50 g de miga de pan rallado blanco
  • una yema de huevo
  • 1/4 de litro de salsa bechamel

Procedimiento

Cocer los canalonis con agua y sal por espacio de veinticinco minutos, procurando que no se rompan ni se peguen. Se escurren y se pasan por agua fría. Luego, extenderlos por separado encima de la mesa, listos para colocarles la farsa y enrollarlos. Seguidamente, cortar el tocino y el lomo y freír los trozos en una sartén con manteca de cerdo, mezclándole un poco de cebolla picada, y a los pocos momentos agregar los hígados de pollo cortados a trozos. Sazonar con sal, pimienta blanca en polvo y nuez moscada. Cuando esté todo bien frito, añadirle los sesos cortados a trocitos y fritos previamente con manteca, la salsa de tomate y el pan rallado. Ya todo bien cocido, retirarlo, pasando esta farsa espesa por la máquina de trinchar carne. Una vez lista esta operación, mezclar un poco de trufa picada y una yema de huevo, quedando así acabada la parte correspondiente al relleno. Distribuir este relleno a partes iguales en los canelonis. Enrollarlos acto seguido, dándoles la forma de un canutillo. Seguidamente ponerlos en una fuente que resista el fuego, previamente engrasada con manteca, y cubrirlos con una salsa bechamel. Decorar la superficie con un cordón de puré de tomate, espolvorear con queso y gratinar en el horno.

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