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Canelones rellenos

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Ingredientes

  • 500 g de harina
  • cuatro huevos
  • 200 g de carne picada
  • 100 g de salchichas sin piel
  • 150 g de tocino entreverado
  • un vasito de vino tinto
  • una zanahoria
  • un corazón de apio
  • una cebolla
  • un puerro
  • 50 g de setas secas
  • medio vaso de aceite
  • 50 g de mantequilla
  • dos cucharadas de salsa concentrada de tomate
  • dos cucharones de caldo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • leche.

Procedimiento

Se sofríen, con la mantequilla y el aceite, la cebolla, el apio y h zanahoria, todo bien picado. Se añade la carne y las salchichas picadas, y las setas (reblandecidas previamente en agua tibia) también picadas. Se deja rehogar a fuego lento y luego se rocü con el vino y la salsa de tomate, diluida con dos cucharadas de caldo o de agua. Se deja cocer lentamente durante un par de horas. Mientras tanto, se amasa la harina con los huevos y algunas cucharadas de leche templada. Cuando se advierta que ha adquirido elasticidad y no se pega ya a las manos, se estira en dos hojas rectangulares, que se recortan en pedacitos de diez por seis centímetros. Se ponen a hervir en abundante agua salada, pocos a la vez. A medida que están cocidos se colocan sobre una servilleta húmeda. Encima de cada rectángulo se coloca, en el centro, una cucharada del relleno, y se enrollan formando unos tubitos que se alinearán en una fuente para el homo untada con mantequilla; se espolvorean con abundante queso parmesano y con trocitos de mantequilla y se ponen a gratinar en el horno, ya caliente.

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