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Canelones de calabaza en salsa de pimiento

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Ingredientes

4-6 porciones

  • 12 canelones para rellenar
  • 2 calabazas ralladas
  • 10 champiñones picados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1 taza de pan molido
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de pimiento:

  • 1 pimiento rojo sin semillas
  • 3/4 de taza de vino blanco
  • 3 jitomates machacados
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de azúcar

Procedimiento

1. En una cacerola, a fuego bajo, cocina la calabaza, los champiñones, la cebolla, el ajo, el tomillo, el pan molido y el vino, hasta que los champiñones cambien de color y el guiso quede casi seco; retira del fuego y reserva.

2. Para hacer la salsa: licúa todos los ingredientes para obtener una mezcla homogénea; cocina a fuego bajo hasta que el jitomate cambie de color.

3. Rellena los canelones con la preparación de calabaza, acomódalos en un refractario engrasado, báñalos con la salsa y espolvorea el queso.

4. Hornea, en horno precalentado, durante 30 minutos a 180°C o hasta que estén cocidos y la salsa espese un poco.

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