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Canelones de atun, huevos duros y champiñones

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Ingredientes

6 personas

  • 12 canalones,
  • 1 lata de atún en aceite o al natural, de 250 gr.,
  • 2 huevos duros,
  • 100 gr. de champiñones de París,
  • 20 gr. de mantequilla,
  • el zumo de ½ limón,
  • 1 cebolla grande ó 2 medianas 200 gr.,
  • 3 cucharadas soperas de aceite,
  • 2 cucharadas soperas de salsa de tomate,
  • 50 gr. de queso gruyere rallado,
  • sal.

Salsa de tomate.

  • 1 kg. de tomates bien maduros,
  • 2 cucharadas soperas de aceite,
  • 1 cucharada de las de café de azúcar,
  • sal.

Bechamel:

  • 2 cucharadas soperas de harina,
  • 25 gr. de mantequilla,
  • 2 cucharadas soperas de aceite,
  • ½ litro de leche fría o mitad leche y mitad caldo.

Procedimiento

Se ponen a remojar los canalones en agua fría durante una hora. Se hace la salsa de tomate, que debe quedar espesa, y se preparan los champiñones. Se cepillan y se lavan bien para quitarles la tierra, se les corta la parte del rabo que no esté buena y se ponen picaditos en un cazo a fuego lento con un poco de mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Se cubren con la tapadera y en 10 minutos estarán hechos. Una vez hechas estas dos cosas, se prepara el relleno. En una sartén se ponen las 3 cucharadas soperas de aceite a calentar. Se agrega la cebolla picada muy menuda y se deja freír unos 5 minutos para que no coja color. Fuera del fuego, se añaden las 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, el atún escurrido y desmenuzado, los champiñones, los huevos duros picados. Se mezcla bien y se rectifica de sal si hace falta. Se rellenan con esto los canalones escurridos y se ponen en una fuente de cristal o de porcelana resistente al horno. Se hace ahora la bechamel, y cuando está hecha se le agregan 3 6 4 cucharadas de salsa de tomate, para que quede rosada. Se cubren con ella los canalones y se espolvorean de queso rallado. Se ponen unos trocitos de mantequilla por encima y se mete la fuente en el horno previamente calentado. Cuando tenga una costra bien dorada, se saca unos 5 minutos fuera del horno y se sirven, pues es un plato que conserva mucho el calor. Nota.-Estos canalones se pueden hacer con pescado fresco o un resto de pescado, resultan también muy buenos. Siendo fresco, habrá que dar un hervor al pescado.

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