Canapés de huevo y caviar

Ingredientes

• Dos panes de molde redondos
• de los cuales deberán obtenerse como mínimo dieciséis rebanadas
• cuatro huevos
• una lata de caviar
• mantequilla
• mostaza
• un puñadito de alcaparras.

Procedimiento

Se cuecen los huevos duros, se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se cortan a rodajitas, separando delicadamente el anillo de clara del disquito de yema. Se trabajan unas dos cucharadas de mantequilla con una cucharada de mostaza. Se tuesta ligeramente el pan y se untan las rebanadas con la mezcla de mantequilla y mostaza en la proporción indicada y encima de cada rebanada se coloca un anillo de clara de huevo, eligiendo, a ser posible, las más grandes, a fin de recubrir casi por completo la rebanada de pan. En el centro de cada anillo se colocará una cucharada de caviar y encima del caviar se dispondrá el disquito de yema. Decórese con una alcaparra.