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Canapés de higadillos

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Ingredientes

  • Dos panes de molde
  • 300 g de higadillos de pollo
  • una cebolla
  • un vaso de aceite
  • un vaso de leche
  • dos huevos
  • una ramita de salvia
  • dos cucharadas de coñac,
  • Un cucharón de caldo
  • sal
  • pimienta
  • 50 g de mantequilla.

Procedimiento

Se corta el pan de molde en rebanadas de dos dedos de grueso. Del centro de cada una se quita un poco de miga, a fin de que parezcan unas canastillas. Se pasan rápidamente las rebanadas por la leche y los huevos, salados y batidos, se fríen inmediata mente en el aceite hirviendo y se guardan encima de una hoja de papel secante para que pierdan la grasa. En una cazuela se fríen los higadillos, con la mantequilla y la salvia, se rocían con el coñac y tras cinco minutos de cocción se mojan con el caldo. Se deja consumir el jugo y se sazona ligeramente con sal y pimienta. Se sirve poniendo en el hueco de cada rebanada de pan una porción de higadillos, rociándolos con su jugo.

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