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Canapés Rochelais

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INGREDIENTES

 Para 20 canapés:
  • 20 canapés redondos de unos 5 ó 6 cm. de diámetro,
  • 150 gr. de mantequilla,
  • una cucharada de Savora,
  • 20 ostras
  • pimienta de Cayena.

Procedimiento

Abranse las ostras; descuájense sobre una taza para conservar el agua; a continuación pónganse en una cacerolita; adicióneselas el agua que hayan soltado, pasándola por una estameña; caliéntense bien, cuidando de que no hiervan. Escúrranse; déjense enfriar. rrianse los canapés con mantequilla clarificada (véase Manera de clarificar la mantequilla). Con el resto de la mantequilla y la Savora confecciónese una mantequilla mostaza (véase Mantequilla de mostaza) bien sazonada con sal y pimienta en cayena; con dicha mantequilla úntense bien los canapés, póngase una ostra cada uno y consérvense en un sitio fresco.

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