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Camarones conchas de

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Ingredientes

  • 700 g de camarones
  • medio vaso de aceite
  • dos huevos duros
  • una pizca de pimentón
  • una hoja de laurel
  • una ramita de tomillo
  • un manojo de perejil
  • dos cucharadas de vino de jerez seco
  • algunas gotas de salsa de rochester
  • dos cucharadas ketchup
  • dos charadas de crema de che líquida
  • cuatro conchas de vieiras o su litación en cristal asistente al fuego
  • un cogollo e lechuga
  • sal
  • pimienta en rano
  • un limón.


Procedimiento

Se lavan bien los camarones y se echan durante unos minutos en agua hirviente con sal y aromatizada con el laurel, el tomillo, el perejil y algunos granos de pimienta. A continuación se escurren y se les saca el caparazón. En una taza se ponen las yemas de los huevos con una pizca de sal, pimienta y pimentón, se deshace todo bien y se trabaja con una cuchara de madera, como si se montara una mayonesa, añadiendo en poca cantidad cada vez, algunas cucharadas de aceite y el zumo de medio limón. Cuando se ha obtenido una papilla bastante ñuida, se añaden la salsa de worchester y la de ketchup, el jerez y la crema de leche, mezclando todo bien hasta obtener una crema fina y aterciopelada. Se lavan cuatro hermosas hojas de lechuga, se secan y se colocan en el fondo de cada concha; encima se colocan dos o tres cucharadas de camarones y se cubren con la salsa preparada. Las conchas pueden sustituirse por copas de cristal; pero en este caso, en su fondo, debajo de la hoja de lechuga se coloca una capa de hielo triturado.


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