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Caldo de pollo 2

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Ingredientes

  • Medio pollo
  • media gallina joven
  • cuatro higadillos de pollo
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • un puerro
  • algunos granitos de pimienta
  • un pnñado de sal
  • dos litros le agua.

Procedimiento

Se chamuscan y se lavan la gallina y el pollo y se meten en una olla grande con los higadillos, las verduras, la sal, la pimienta y el agua. Se hace hervir muy lentamente, espumando de vez en cuando el caldo, y se deja cocer a fuego moderadísimo durante imas dos horas. Tras una hora escasa de cocción se quita el pollo del recipiente, pues de lo contrario se desharía. En el momento de servirse se filtra el caldo a través de un paño finísimo, mojado y escurrido.

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