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Caldo de pescado

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[para 2 litros]

Ingredientes

  • 750 g de pescado de segunda calidad
  • 400 g de cabezas de pescado y otro tanto de espinas trituradas
  • 200 g de cebollas y 150 g de puerros en rodajas
  • 30 g de apio en pedacitos
  • 1 g de tomillo
  • una hoja de laurel
  • 20 g de sal gruesa
  • 3 dl de vino blanco seco
  • 3 dl de agua.


Procedimiento

Proceder como lo descrito en "caldo ordinario"; 45 minutos de cocción a ebullición moderada. Filtrar el caldo por una servilleta mojada en agua tibia y bien escurrida.

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