Caldo de pescado
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De Enciclochef - Recetas
[para 2 litros]
Ingredientes
- 750 g de pescado de segunda calidad
- 400 g de cabezas de pescado y otro tanto de espinas trituradas
- 200 g de cebollas y 150 g de puerros en rodajas
- 30 g de apio en pedacitos
- 1 g de tomillo
- una hoja de laurel
- 20 g de sal gruesa
- 3 dl de vino blanco seco
- 3 dl de agua.
Procedimiento
Proceder como lo descrito en "caldo ordinario"; 45 minutos de cocción a ebullición moderada. Filtrar el caldo por una servilleta mojada en agua tibia y bien escurrida.