Caldo de pescado

[para 2 litros]

Ingredientes

• 750 g de pescado de segunda calidad
• 400 g de cabezas de pescado y otro tanto de espinas trituradas
• 200 g de cebollas y 150 g de puerros en rodajas
• 30 g de apio en pedacitos
• 1 g de tomillo
• una hoja de laurel
• 20 g de sal gruesa
• 3 dl de vino blanco seco
• 3 dl de agua.

Procedimiento

Proceder como lo descrito en "caldo ordinario"; 45 minutos de cocción a ebullición moderada. Filtrar el caldo por una servilleta mojada en agua tibia y bien escurrida.