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Caldo de la costa adriatica

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 1 1/2 kg de pescados diversos
  • 1 dl de aceite
  • un vaso de vino blanco
  • un vaso de agua y vinagre (4/5 de agua y 1/5 de vinagre)
  • 500 g de pulpa de tomate
  • una cucharada de cebolla trinchada
  • dos dientes de ajo
  • un poco de tomillo, salvia y laurel
  • un trocito de guindilla
  • rebanaditas de pan de miga doradas en aceite

Procedimiento

Limpiar y cortar a pedazos los distintos pescados, dejando enteros los más pequeños. Poner el aceite en una cazuela, añadir la cebolla trinchada, el ajo machacado, el tomillo, la salvia, el laurel y la guindilla; añadir el vino cuando el ajo empiece a colorearse y evaporarlo casi completamente. Retirar el ajo de la cazuela y añadir el tomate; condimentar con sal, dejarlo hervir unos minutos y regar con el agua y el vinagre. Hervir 10 minutos a fuego muy vivo y pasar después la composición por un cedazo, poniéndola en otro recipiente; colocarlo encima del fuego, añadirle el pescado de carne dura y luego los restantes con los crustáceos y moluscos, si los hubiera; cocerlo todo junto, a fuego vivo con la olla destapada y sin darle vueltas. Si el líquido espesa demasiado, añadirle algunas cucharadas de caldo preparado con los restos del pescado. Ofrecer aparte las rebanaditas, doradas en el último momento con aceite.

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