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Caldo de huevos batidos

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[para 6 personas]

Ingredientes

  • 2 1/2 litros de caldo ordinario
  • cuatro huevos enteros
  • cuatro cucharadas de sémola
  • cuatro cucharadas de queso de Parma rallado
  • una cucharada de perejil picado muy fino
  • una pizca de nuez moscada.

Procedimiento

Hacer arrancar el hervor al caldo, reservando aparte un cazo lleno del mismo. Al mismo tiempo, poner en un recipiente los huevos, la sémola, el queso rallado, un pellizco de sal y la nuez moscada; diluir con el caldo frío y mezclar con el batidor. Verter de una sola vez la mezcla en el caldo y revolver durante 3-4 minutos a calor moderado; se obtendrá un batido de copos pequeños. Si se desea, servir aparte más queso rallado.

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