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Caldo de base

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Ingredientes

  • 400 g de carne de buey o vaca
  • un buen trozo de hueso con su tuétano
  • una cebolla partida en dos
  • un tomate aplastado
  • un pimiento verde, sin semillas
  • tres hojitas de cilantro
  • dos dientes de ajo machacados
  • una mazorca de maíz tierna, cortada
  • dos ramitas de culantrillo
  • dos ajíes dulces abiertos
  • sal y dos litros de agua.


Procedimiento

Poner al fuego una olla con el agua. Lavar la carne y el hueso, cortar a trozos la primera, poner ambas cosas en la olla y taparla. Una vez se haya entibiado el líquido, apartarlo del fogón y dejar en reposo media hora. Luego, restituir al fuego sin la tapa, y en cuanto arranque el hervor sazonar y agregar los demás ingredientes. Espérese nuevamente a que cueza. Tapar y continuar la cocción por espacio de dos horas y media. Retírese del fuego, pásese por colador o tamiz y guárdese el caldo.

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