Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

Caldo corriente

Saltar a: navegación, buscar

Ingredientes

  • 300 g de carne de buey ariada (tapa o jarrete o falda)
  • tres o cuatro higadillos le pollo
  • medio pollo
  • dos patas de pollo
  • un hueso con tuétano
  • una cebolla nechada con dos clavos
  • un puerro
  • tres ramas de apio
  • los zanahorias pequeñas
  • in ramito compuesto
  • dos hojas de albahaca
  • un diente le ajo
  • pimienta en grano
  • los litros de agua
  • sal.

Procedimiento

Se lavan los higadillos, se chamuscan el pollo y las patas y se ponen, junto con los otros ingredientes, en una olla. Se cubre todo con agua, se añade un puñado de sal y algunos granitos de pimienta y se pone al fuego. Se hace hervir muy lentamente para permitir que las materias albuminosas contenidas en la carne se disuelvan e incorporen al caldo, mientras que los desechos suben a la superficie y son eliminados con la espumadera. Al cabo de unas dos horas de cocción se filtra el caldo a través de una tela fina y se prosigue la cocción otra hora y media.

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones