Caldo con tallarines hechos en casa

Ingredientes

• 1/2 kg de harina tamizada
• cuatro huevos completos
• el agua necesaria
• 4 litros de caldo ordinario
• queso de Parma rallado.

Procedimiento

Preparar una pasta casera como de costumbre y hacerla descansar. Estirarla con el rodillo de amasar en un par de láminas delgadas, extenderlas encima de una mesa enharinada, doblarlas sobre sí mismas varias veces y cortarlas a pedazos de 5-6 cm de anchura. Con un cuchillo de hoja ancha bien afilado, dividir los pedazos en tiritas de 2 mm; extenderlas encima de una servilleta enharinada o de un cedazo, para que se sequen ligeramente. Hacer arrancar el hervor al caldo, echar dentro los tallarines y cocerlos a hervor moderado durante unos diez minutos. Servir aparte el queso rallado.