Caldo con pan rallado

Ingredientes

• 2 1/2 litros de caldo ordinario
• seis huevos
• ocho cucharadas de pan rallado
• diez cucharadas de queso de Parma rallado.

Procedimiento

Secar en el horno unos pedazos de pan sentado, sacarlos cuando estén ligeramente dorados y rallarlos. Batir en un recipiente los huevos con el queso rallado. Hacer arrancar el hervor al caldo, echar de una vez el pan rallado y tenerlo en ebullición durante 2-3 minutos, para dar al caldo cierta densidad. Echar los huevos batidos con la mitad del queso rallado en una sopera caliente; verter por encima, poco a poco, el caldo, batiendo con las varillas. Servir aparte el resto del queso rallado.