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Caldo con lechugas

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Ingredientes

Procedimiento

Blanquear durante cinco minutos en agua hirviendo unas hojas de lechuga, escurrirlas, refrescarlas, exprimirlas bien entre las manos y cortarlas en lonchitas muy delgadas. Hacer arrancar el hervor a 1/3 del caldo necesario y cocer allí la lechuga a fuego moderado; cuando el caldo esté reducido a la mitad, añadir el resto del caldo, aumentar la llama y continuar la cocción durante una decena de minutos. Servir muy caliente con crostoncitos de pan; ofrecer aparte queso de Parma rallado.

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