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Caldo con huevos hilados

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[para 6-8 personas]

Ingredientes

  • 2 1/2 litros de caldo ordinario
  • tres huevos enteros
  • una cucharada de queso de Parma rallado
  • la harina necesaria para hacer fluida la masa
  • una pizca de nuez moscada.


Procedimiento

Con los huevos, la harina, el queso rallado, un pellizco de sal y de pimienta y la nuez moscada, hacer una masa fluida, pero no demasiado blanda. Poner el caldo en una olla; apenas arranque el hervor, bajar la llama de manera que apenas continúe la ebullición. Llenar con la masa una bolsa o manga de tela basta o bien un cartucho de papel blanco grueso al que se habrá cortado un poco la punta, y apretar con los dedos hasta que salga un hilo continuo de pasta delgado como un cabello; hacerlo caer en el caldo, que estará hirviendo ligeramente, evitando que se doble sobre sí mismo. Cuando se ba vertido toda la masa, aumentar la llama, mezclar delicadamente con la cuchara de madera y, cuando ya esté cocido, tener durante unos diez minutos la olla en el ángulo del fogón. Presentarlo muy caliente y, si se desea, servir aparte queso de Parma rallado

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