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Caldo con cappelletti a la romana

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Los "cappelletti" romanos, como los "tortellini", son unas empanadillas rellenas de carne, semejantes a los raviolis; los "cappelletti" son de tamaño más grande y su relleno es crudo, mientras que los "tortellini" son más pequeños y llevan relleno cocido.

[para 6-8 personas]

Ingredientes

  • 4 litros de caldo ordinario. Elementos para la farsa: 100 g de lomo de cerdo
  • una loncha de mortadela y otra de jamón crudo
  • 80 g de pechuga de pollo o de pavo
  • 50 g de sesos de cordero
  • 15 g de queso de Parma rallado
  • un huevo
  • un vasito de marsala
  • una pizca de nuez moscada. Para la masa: 400 g de harina tamizada
  • cuatro huevos con dos cucharadas de agua.


Procedimiento

Preparar la masa con los elementos citados anteriormente y dejarla descansar (la pasta no debe resultar demasiado dura). Al mismo tiempo preparar el relleno con todos los ingredientes descritos pasados por el triturador, condimentados con sal, pimienta y nuez moscada y ligados con el marsala y el huevo, de manera que resulte una composición homogénea; tenerlo aparte en un lugar fresco. Extender la pasta en láminas delgadas con el rodillo de amasar y cortarlas luego en discos con el cor-tapastas redondo de 5 cm de diámetro. Alinear los discos encima de la mesa, poner en medio de cada uno una bolita de relleno del tamaño de una nuez, doblarlos en dos formando medias lunas y aplastar sus bordes formando así los "cappelletti"; amasar los retazos, extenderlos nuevamente en una lámina y continuar la operación hasta terminar la pasta y el relleno. Si los bordes se adhieren con dificultad, humedecerlos con un poco de agua. Alinear los "cappelletti", a medida que se preparan, en una fuente espolvoreada con harina y hacerlos descansar veinticuatro horas antes de cocerlos. Verterlos en el caldo hirviendo y cocerlos durante unos veinte minutos; si se desea, servir aparte queso rallado.

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