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Caldereta de pescado de las costas mediterraneas

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 1 1/2 kg de pescado
  • 1 dl de aceite
  • un vaso de vino (puede ser blanco o tinto)
  • 500 g de pulpa de tomate
  • tres dientes de ajo y un trocito de guindilla machacados finamente en el mortero
  • rebanaditas de pan de miga tostadas en el horno

Procedimiento

Limpiar y cortar a trozos los pescados de distintas calidades, dejando enteros los más pequeños. Poner el aceite en una cazuela y añadir el ajo y la guindilla machacados; regarlo con el vino cuando el ajo empiece a dorarse, evaporar el vino unos 4/5, añadir el tomate pasado por el cedazo y dejarlo hervir 10 minutos. Añadir primero el pescado de carne dura y poco a poco después los restantes con los crustáceos si los hubiere; condimentar con sal. Tapar la cazuela, ponerla a fuego vivo y dejar cocer la sopa 10 minutos o algo menos, sin removerla. Si el caldo resulta demasiado espeso, añadir un poco de caldo preparado con agua y las espinas y los recortes del pescado. Servir en la misma cazuela y ofrecer aparte las rebanadas de pan tostadas en el horno.

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