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Caldereta de cordero

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

  • 1 kg. 500 grs. de cordero, cortado en trozos hermosos
  • 100 grs. de hígado de cordero
  • ½ seso de cordero
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 guindilla roja, pequeña
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 1 trozo de pan de ayer
  • Pimienta negra, del molinillo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Procedimiento

Se calienta aceite en una cazuela, y se sofríe la cebolla, finamente picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el cordero troceado, previamente sazonado con sal, y, seguidamente el hígado de cordero, muy picadito. Se rehoga el conjunto, durante unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo correspondiente, se incorpora a la cazuela, el pimentón, la guindilla, y el vinagre. Se mezcla bien, y se sigue rehogando.

Se pasa por la batidora el seso de cordero, salteado previamente en la sartén, junto con el pan duro, frito, y escurrido, y los ajos pelados, y fritos. Se añade este majado a la cazuela. Se sigue sofriendo todo junto, y se cubre con agua o caldo.

Se sazona generosamente con pimienta del molinillo, y se prueba de sal. Se pone la tapadera, y se deja cocer, a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno. (Unos 45 minutos).

Es conveniente dejar reposar el guiso un par de horas antes de consumirlo. Siempre quedará más jugoso. Se sirve adornado con un ramito de tomillo.

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