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Calamares rellenos otra forma

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Ingredientes

  • 900 g de calamares
  • 50 g de mantequilla
  • tres alcachofas
  • 25 g de setas secas
  • dos dientes de ajo
  • una zanahoria
  • dos cebollas pequeñas
  • dos ramas de apio
  • un huevo
  • 50 g de pan rallado
  • cuatro filetes de anchoa
  • sal
  • pimienta
  • 500 g de tomates maduros.

Procedimiento

Se limpian cuidadosamente los calamares, se lavan a fondo en agua corriente. Se pican finamente los tentáculos y las alcachofas (sólo las hojas tiernas) y se mezclan con el perejil, también picado, el huevo batido y el pan fallado. Se mezclan bien estos ingredientes y se sazonan con sal y pimienta. Se rellena con ellos la bolsa de los calamares, cerrando la abertura con un palillo. En una cacerola ancha se sofríen en mantequilla la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria, todo muy picado; se añaden los calamares y se doran; a continuación se añaden las setas, que se habrán puesto previamente en remojo en agua caliente y los tomates pelados y chafados con un tenedor. Se deja cocer por espacio de una hora y, si es necesario, se moja con algún cucharón de agua caliente.

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