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Calamares rellenos

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Ingredientes

6 personas

  • 6 u 8 calamares medianos unos 60 gr. Cada pieza,
  • 300 gr. de carne magra de cerdo, picada,
  • 2 huevos duros,
  • 1 cebolla mediana 100 gr.,
  • ¼ litro de aceite sobrará,
  • 1 cucharada sopera un poco colmada de harina,
  • harina en un plato para rebozar,
  • ½ vaso de los de vino de vino blanco,
  • 1 litro de agua,
  • 1 ramita de perejil,
  • 1 pellizco de azafrán en polvo,
  • sal.

Procedimiento

Se limpian los calamares como se ha explicado. No se conserva la tinta. Una vez bien lavados los calamares, se pican muy menudo los tentáculos y las barbas, dejando la bolsa del calamar entera. Se mezcla muy bien la carne picada con lo picado del calamar y los huevos duros, también picados. No se echa sal y con esta pasta se rellenan los calamares. No deben quedar muy rellenos, pues a! guisarlos se encogen bastante. Se cosen por arriba con una aguja gorda y cuerda fina o hilo grueso. En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto se pasan los calamares por harina y se fríen de dos en dos. Se reservan en un plato. En una cacerola se ponen unas 5 ó 6 cucharadas soperas del aceite que ha sobrado. Se fríe la cebolla picada muy fina hasta que se dore unos 8 minutos; se le añade la harina y se le da vueltas hasta que se dore un poco 5 minutos. Se agrega el vino, el agua y un pellizco muy pequeño de azafrán en polvo. Se ponen los calamares dentro. Se cubre la cacerola con una tapadera y a fuego lento se cuecen durante una hora y ½. Se prueba la salsa y entonces se le echa la sal que haga falta, moviendo bien la cacerola y la salsa para que se reparta bien. Se quita la cuerda con la cual han quedado cosidos los calamares y se sirven en una fuente un poco honda con su salsa.

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