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Calamares guisados

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 1 kilo de calamares preparados para la cocción
  • conservar aparte la bolsa de color amarillo oscuro que se encuentra debajo de la cabeza
  • 1 dl de aceite
  • cinco filetes de anchoa desalados y picados junto con un diente de ajo y un ramito de perejil
  • medio vaso de vino blanco o tinto
  • 500 g de tomates pasados por un tamiz
  • 5 g de setas secas
  • remojadas, bien escurridas y cortadas a trozos grandes
  • un pellizco de pimienta

Procedimiento

Lavar y aclarar los calamares en agua abundante y cortarlos en anillos. Poner aceite en una cazuela; cuando esté caliente añadirle el compuesto de anchoa y el vino; evaporarlo. Agregar el tomate, dejarlo que tome sabor durante unos minutos adicionar las setas y los calamares, y condimentarlo todo con sal y un buen pellizco de pimienta machacada en el mortero. Regarlo con agua hasta cubrir completamente los calamares y cocerlos, con la cazuela tapada, a fuego muy moderado durante una hora; añadir la bolsa amarilla de los calamares diez minutos antes de retirar la cazuela del fuego. Servir con la salsa bastante espesa.

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