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Calamares fritos envueltos

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Ingredientes

6 personas

  • 1¼ kg. de calamares medianos,
  • 4 cucharadas soperas de harina,
  • 1 vaso de los de agua de sifón,
  • 1½ litros de aceite sobrará,
  • 1 plato con un poco de harina,
  • 1 limón cortado en gajos grandes,
  • sal.

Procedimiento

Se preparan primero los calamares como está explicado anteriormente. Una vez preparados, se cortan en redondeles de 1 cm. de ancho y se lavan muy bien en varias aguas. Se secan un poco y se prepara la masa de envolver. En una ensaladera se pone la harina con un poco de sal y se va echando el sifón poco a poco, hasta formar una masa más bien espesa. Se escurren los calamares, se salan muy poco y se pasan por harina, sacudiéndolos muy bien después y metiéndolos seguidamente en la masa de freír. Se fríen en aceite abundante que esté en su punto no demasiado caliente, pues no se cuecen los calamares y se arrebatan; para ello se prueba friendo primero una rebanadita de pan. Se fríen por tandas, escurriéndolos después en un colador grande que esté en la boca del horno para que no se enfríen. Se sirven en una fuente con los gajos de limón. Nota.-Se puede añadir a la masa un pellizco de azafrán en polvo. Adquiere así un color más bonito.

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