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Calamares en su tinta

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Procedimiento

Extraer las bolsas de la tinta de los calamares. Dividir éstos en pedazos (tanto el cuerpo como los tentáculos) y lavarlos a continuación. Freír dados de jamón, retirar del utensilio y, con la misma grasa, hacer lo propio con una cebolla dividida en arandelas. Retirarlas también y freír seguidamente unos tomates pelados y trinchados, a los que se habrá escurrido el agua. Pasarlos luego por el colador chino, apretando bien con la mano de mortero para extraer el puré. Todos estos elementos, junto con la grasa de la fritura, se reúnen en una cazuela (si puede ser, de barro; es más típico), añadir más aceite y rehogar a buen fuego. Acto seguido agregar los trozos de calamar, rehogándolos también. A los cinco minutos adicionar una cucharadita de harina tamizada y proseguir el guiso diez minutos más. Mientras, desleír la tinta de las bolsas con un poco de agua caliente y reuniría con la cocción de los calamares. Sazonar con sal y pimienta, y cocer veinte minutos más a fuego muy suave.

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