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Calamares en salsa de vigilia

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Procedimiento

Limpiar unas acelgas, cortarles los nervios duros, lavarlas, ponerlas en agua hirviente, ligeramente salada, escurrirlas al cabo de unos 8-10 minutos, enfriarlas y volver a escurrirlas bien, apretándolas con las manos. Limpiar, lavar y secar unos calamares medianos, cortar las bolsas en anillas y las patas a trozos. Poner aceite en una cazuela hasta que esté humeante; echar entonces las anillas de calamar y condimentarlas con sal; cuando empiecen a dorarse echar las acelgas cortadas y mojarlo todo con un poco de vino blanco seco. Continuar la cocción durante unos diez minutos a fuego moderado, añadir entonces unas cucharadas de puré de tomate, otras de agua, un poco de guindilla y bastante perejil picado. Cocer media hora más a fuego muy moderado y completarlo, fuera del fuego, con unas gotas de zumo de limón.

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