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Calamares a la luciana

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Ingredientes

  • 800 g de calamares no demasiado grandes
  • 500 g de de tomates maduros
  • un buen puñado de perejil
  • albahaca
  • aceite
  • una guindilla
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se limpian bien los calamares, quitándoles los ojos y la boca y se les extrae la pluma, la vejiga de la tinta y la bolsita amarillenta. Se lavan con cuidado, se secan y se colocan enteros en una cazuela de barro, se sazonan con sal y pimienta, se añade la guindilla machacada, el perejil, la albahaca y los tomates sin piel ni semillas y cortados en filetes. Se rocía todo ello con aceite abundante, luego se cubre con la tapadera y se cierra el borde con un cordón de pasta (preparada con agua y harina) a fin de que el cierre resulte hermético. Se pone a cocer a fuego moderadísimo por espacio de dos horas sin destapar. Antes de servir se dejan reposar los calamares fuera del fuego cerca de un cuarto de hora.

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