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Calabacines rellenos a la vegetariana

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Ingredientes

 Para 6 personas:
  • 3 calabacines de 200 gr. cada uno
  • 20 gr. de harina
  • 75 gr. de mantequilla
  • un huevo
  • cuarto de litro de leche
  • un manojo de espárragos (o una lata de puntas de espárragos)
  • una cebolla
  • una copita de Jerez
  • pan rallado
  • sal
  • pimienta y nuez moscada.


PROCEDIMIENTO

Móndense los calabacines, pártanse horizonfalmente por la mitad, váciense dándoles la forma de una arqueta y cuézanse durante unos veinte minutos con agua y sal (vigílense para cocerlos lo justo).


Córtense los espárragos en trocitos de un centímetro de largo, aprovechando tan sólo la parte tierna, y queriendo hacerlo mejor, solamente las puntas; cuézanse los trocitos con agua hirviendo y sal. En una cacerolita puesta al fuego hágase derretir la mitad de la mantequilla; añádase la harina, cuézase durante unos minutos, sin que tome color deslíese con la leche hirviendo, removiéndolo con un batidor; sazónese con sal, pimienta y nuez moscada; déjese cocer a fuego lento por espacio de diez minutos; seguidamente mézclense una yema de huevo y las puntas de los espárragos; llénense las concavidades de los calabacines, colóquense en bol


fuente que resista al fuego y en la cual téngase la cebolla picada y el vino de Jerez; espárzase por encima la miga de pan rallado; rocíese ésta con lo restante de la mantequilla derretida, introdúzcase al horno y déjese cocer unos treinta minutos a fuego lento.


Nota.-—Se podrán introducir las siguientes variaciones: en vez de yema de huevo añádase a la salsa una cucharada de puré de tomate, espolvoreando los calabacines con queso rallado.

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