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Calabacines rellenos a la Levantina

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INGREDIENTES

  • 6 calabacines de un peso medio de 150 gr. cada uno
  • 200 gr. de cebollas
  • 150 gr. de jamón magro curado
  • 150 gr. de miga de pan
  • 2 cucharadas de salsa de tomate muy espesa (o pasta fina de conserva)
  • un decilitro de caldo
  • 2 huevos
  • un diente dé ajo
  • una cucharada de perejil picado
  • 200 gr. de aceite
  • pan rallado
  • sal
  • pimienta
  • si gusta, nuez moscada.
 Tiempo necesario:
  • aproximadamente una hora.

Procedimiento

Pélense los calabacines, córtense por la mitad (a lo largo) y váciense con la punta de una cucharilla, dejándolos a un centímetro de espesor. Resérvese lo vaciado.


Téngase una cacerola con agua hirviendo y sal; sumérjanse los medios calabacines (todos a la vez) y déjense cocer durante ocho o doce minutos. Cuídese de no cocerlos demasiado para que no se partan. Retírense, escurriéndolos, y cuando han apurado colóquense en una tartera de porcelana previamente untada con aceite; resérvense.


Confecciónese el relleno o farsa: piqúese muy finamente la cebolla, piqúense también el jamón y lo vaciado de los calabacines, retorciéndolo luego en un trapo para exprimir el agua, y póngase a remojar la miga de pan con un poco de leche, aplastándola con un tenedor para ponerla en papilla.


Póngase en un perol sobre el fuego la cebolla con 100 gr. de aceite y tria¬se suavemente, moviéndolo para que no se queme; añádanse el jamón picado, después lo vaciado de los calabacines, la salsa de tomate, el pan remojado, Sal y pimienta. Hágase cocer el conjunto hasta espesarlo, dándole vueltas para cjue no se agarre. Cuando se ha puesto en buen punto (cuando se ve el fondo del perol) añádanse los dientes de ajo picados, los dos huevos batidos y el Perejil picado. Rectifiqúese la sal y resérvese al calor (no ha de cocer más).


Rellénense los calabacines, dando al relleno forma abombada; espolvoréese por encima con pan rallado, rocíese éste con aceite y métanse a horno fueru para gratinarlos (se han de gratinar instantáneamente para que no se sequen}


Sírvanse en seguida.

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