Calabacines a la Milanesa

Ingredientes

• 6 calabacines
• 500 gr. de tomates
• 100 gr. de harina
• 25 gr. de mantequilla
• 25 gr. de queso rallado
• cuarto de litro de aceite
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil
• laurel
• tomillo y romero
• sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

Móndense los calabacines, córtense en rajas de un centímetro de grueso, pásense por la harina y frianse con el aceite; cuando se hayan dorado escúrranse y pónganse en una fuente que resista el fuego.

En ese mismo aceite (quitando el sobrante) rehóguese la cebolla picada; cuando se haya dorado un poco échense los ajos y luego los tomates mondados y cortados en trozos, el perejil, el laurel, el tomillo y el romero, todo atado con un hilo; sazónese con sal y pimienta; cuézase a fuego lento por espacio de veinticinco minutos; pásese por el chino y viértase esta salsa por encima de los calabacines; espolvoréese con el queso, rocíese con la mantequilla derretida y métase a horno suave durante media hora. Sírvase en la misma fuente.